Lechazo asado (cordero lechal)




























Lechazo asado (cordero lechal)

Plato de lechazo, Valladolid.jpg
Plato de lechazo recién servido.

Nombre completo
Lechazo asado
Tipo
Asado
Lugar de origen
Bandera de España Castilla y León, España
Ingredientes
lechazo, agua y sal
opcional: aceite de oliva, manteca de cerdo, ajo, limón, vinagre, perejil o romero
Similares
Cochinillo asado, Cordero asado
[editar datos en Wikidata]



Lechazo asado en un horno de leña.




Cuartos de lechazo asado, junto a dos cuartos sin asar.




Plato de lechazo recién asado.




Pincho de lechazo.




Costillar de lechazo asado.


El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un lechazo (un cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo). En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León.[1]​ Tradicionalmente se lo elabora al horno de leña, en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente.


Algunas localidades han unido la cultura pastoril y el turismo sostenible, convirtiéndose en un destino gastronómico líder a nivel nacional e internacional. Entre ellas han alcanzado renombre los asadores de Campaspero, Cogeces del Monte, Roa de Duero, Palencia, Burgos, Aranda de Duero, Ameyugo, Sepúlveda, Villalcázar de Sirga, Lerma, Peñafiel y Sacramenia, entre otras.




Índice






  • 1 Historia


  • 2 Preparación


  • 3 Véase también


  • 4 Referencias


  • 5 Enlaces externos





Historia



Véase también: Historia de la gastronomía de España

El cordero asado, junto con el cochinillo asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania.[2]​ Actualmente es uno de los platos más representativos de Castilla.



Preparación


En una cazuela de barro (elemento tradicional) se vierte un poco de agua, se introduce en el horno muy caliente siempre con temperatura constante, durante unas dos horas, se da la vuelta y se deja unos 30 minutos, se va pinchando para saber si la carne está tierna. Se rectifica de sal. Otra variante es que antes de meterlo en el horno se unta con la manteca. El plato requiere pocos ingredientes pero la dificultad se encuentra en pillar el punto.[3]​



Véase también



  • Lechazo

  • Lechazo de Castilla y León

  • Gastronomía de la provincia de Burgos

  • Gastronomía de la provincia de Palencia

  • Gastronomía de la provincia de Segovia

  • Gastronomía de la provincia de Valladolid

  • Cordero asado



Referencias




  1. ↑ Sordo, Enrique (1960). Arte español de la Comida (primera edición). Barcelona: Barna S.A. p. 38. 


  2. ↑ Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid


  3. ↑ Cómo hacer el cordero asado perfecto El Confidencial (23/12/2015)



Enlaces externos




  • Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Lechazo asado.


  • www.lechazo.es (Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado de Aranda de Duero)


  • www.lechazodecastillayleon.es (IGP Lechazo de Castilla y León)




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